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Des chefs donnent leur définition personnelle de 100 termes : aliments, ustensiles et techniques culinaires, types de plats, etc.
Les mots des plus grands chefs . Les 100 mots de la gastronomie . Pour composer cette entrée en matière gastronomique, Alain Bauer, directeur du Guide gastronomique Champérard, et Laurent Plantier, cofondateur et Directeur général du groupe Alain Ducasse, ont fait appel au savoir-faire de 100 chefs, critiques et gastronomes.. Au fil des mots et des goûts de chacun s'est ainsi écrite une chronique de la gastronomie actuelle, où la diversité des cultures et des approches culinaires semble composer un accord unique : la quête de la saveur ! .
